1，食物中毒的特點
a、有明顯的季節性。多發生在5—10月份，尤其是6月份，由于氣溫和濕度等自然條件，有利于細菌生長繁殖；其次是9月份，由于氣溫由熱轉涼，放松了對食物中毒的預防。
b、發病急。食物中毒潛伏期短，一般在進食后數分鐘或數小時最遲數十小時內發作。
c、發病與飲食有關。所有中毒的病人在發病前都吃過相同的致病食物，吃者發病，不吃者不發病，并且臨床癥狀基本相似，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發高燒等。
d、沒有傳染性。
2，食物中毒的原因
a、食品未燒熱煮透、外熟內生，未達到全部殺滅細菌的溫度，致使粘染在食品上的細菌未被殺死，食后引起中毒。
b、食品本身腐敗變質，引起中毒。
c、食品本身有毒，引起中毒。
d、操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧、抹布等用具生熟不分，以及炊事人員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可對食品造成污染。
e、食品放置時間過長，使粘染在食品上的細菌大量繁殖，食后引起中毒。
f、操作人員因患某種傳染性疾病帶菌，通過食品傳播疾病或引起中毒。
3，食物中毒的預防
a、食品從業人員嚴格執行衛生制度，保證食品衛生。
b、防止食品污染。生熱分開，防止交叉污染；炊事人員要注意個人衛生，操作前應洗手、消毒；炊具應消毒；操作人員應定期體檢，有傳染病的應立即隔離或調離。
c、經營食品堅持“四不”制度，即采購員不買腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料，加工人員不做腐爛變質的原料，炊事員不賣腐爛變質的食品。
d、控制細菌繁殖。主要從時間和溫度上采取措施：新鮮食品要及時加工；對一時用不完的易腐食品，要進行低溫保藏；已燒好的熟食菜要盡量縮短存放時間，最好現做現吃。
4，如發生食物中毒的處理辦法
a、把有中毒現象的所有人員集中到一起帶到就近的醫院進行治療，費用先由我方墊付。
b、我方在操作過程中，對加工的產品進行留樣封存，以便相關部門檢驗
C、經有關部門核實，確屬于我方責任的，所有相關費用由我方承擔。
d、在檢驗過程中，我方用最快的時間聯系保險公司進行索賠。
